自2018年起，由古美街道社区党群办从办，以特写、汗青、回忆录、散文、故事为从，环绕社区文化从题，讲述古佳丽、古美社区的故事，既有糊口点滴，“今日闵行”推出系列选篇，让我们和《大师古美》一路，植根社区、共襄人文。若想领会“莘庄大米”，必先要领会“大米”之“大”字正在方言中的读音、词义，以及它取通俗话“大米”二字的分歧之处。正在通俗话中，凡是稻谷轧出来的米都可称“大米”，它的读音是“dà米”，这取方言中称的“tú米”是两种分歧的米。“dà米”分两类，一类是粳米，另一类是籼米，有的也叫赤米、罗籼米，粮店出售的往往被称为洋籼米。这两种分歧的米，因质量差别而吃口完全分歧，简单说：粳米烧成的饭又糯又软而好吃，但出饭率低，1斤米只能出2斤摆布的饭。籼米饭饭粒硬而吃口差，但出饭率高，1斤米可烧出2斤半或更多一点的饭。当“大米”的读音是“tú米”时，它取粳米既是统一类的米，但又比粮店的粳米质量要好。而莘庄的“tú米”则是一种优良米，比粮店里的粳米要超出跨越好几个档次。正在打算经济框架下，莘庄地域正在较持久间里被划为粮食、棉花、油菜种植地域，而水稻是最次要的农做物，种植面积出格多，约占总面积的三分之二。种植水稻涉及完成国度下达的征购使命，还有每年分给各家大口的口粮，各出产队都把它当做甲等大事来抓。莘庄的“tú米”出自后季稻和单季稻的稻谷，它们总正在霜降时节宣扬而隆沉地登场。稻谷分到各家后，再用拖车将稻谷拖到大队轧米厂，轧出来的米就是“tú米”。烧成的新米饭，饭粒概况油亮，温润似玉脂，呈半通明状而亮晶晶，蒸腾的热气还给人以滋养、愉悦的心理感触感染和享受。新米饭具有优良的品味感，吃过的人定会牢服膺住其明亮剔透，轻轻清喷鼻和味觉上的软糯可口。那饭好吃到什么程度？昔时有两句话，专说“tú米”饭好吃：一是“打耳（发沪语音‘腻’）光也勿肯放”，是说饭碗规矩在手里吃，就是有人打你，你也因饭出格好吃而决不愿罢休。第二句话“吃白饭也能把一碗新米饭吃完”，是说连素菜也可不消，就能把饭一口吻吃光。口感好，还有轻轻喷鼻味的“tú米”饭，昔时婴儿奶粉要凭证供应，若是母亲奶水不敷，又买不到奶粉，那常伤脑筋的一桩事体。如恰逢新米上场，各家城市不约而同将新米放正在石臼顶用榔头手工舂成米粉（二十世纪七十年代后期才有轧米粉的机械），调成米粉糊再喂给婴儿吃。这种便宜的米粉没有任何添加剂，其养分价值也一点不比奶粉差，小孩子还很是爱吃，缺奶少粉的矛盾送刃而解。后季稻和单季稻出产的虽都是“tú米”，但两种米的质量因品种及次要是水稻发展期长短分歧也有较着不同。莘庄地域原是一年种两熟（麦子—单季稻），1968年前后改为一年三熟（麦子—早稻—后季稻）。同样长的一年时间里，两头加种出来的一季早稻，至多要占用3个月的种植时间，并且早稻谷产的仍是籼米。而正在一年中气候最炎热、每天三十四五度高温的时候，去抢收早稻、抢种后季稻，还要抢管棉花，这即是出名的“三抢”（有的处所称“双抢”）。这是“三夏”“三秋”两个大忙季候两头，添加出来的另一个出格艰辛的农忙季候，也是能寻到更多工分的季候，却将后季稻的发展期推迟到了8月，到11月收获，所产的“米”虽是“tú米”，但米粒较着比单季稻米短，有的看上去仿佛是半粒，但它们仍然属于“tú米”，烧出的新米饭也比籼米饭好吃。而如5月麦子收割后间接种上单季稻秧，发展期要比后季稻多了两个多月。单季稻秧把根扎正在莘庄的地盘上，正在二百来个日夜中，逃着阳光，伴着夏风，罗致六合菁华，长叶子，拔“三眼”，扬稻穗，正在充脚时间的发展下，让稻谷可以或许充实接收光合感化发生的养分，去堆集更多的碳水化合物（如淀粉）和养分物质（如卵白质、矿物质）等，使谷粒更充分，还能降低瘪谷率，添加产量，进而提高米粒丰满度、养分价值和喷鼻味，有益于提拔米质（如口感、养分）。这也告诉人们，速成必定会影响到质量。水稻发展期长的实正意义，正在于它本身就是一种生命力，意味着对阳光、肥料、温度等的吸纳、包涵，正在时间的框架里尽可能多地供给给稻谷，满脚每粒稻谷的养分之需。农谚云：“娘好囡好，秧好稻好”。“秧好”既是指秧苗健壮，也指品种优秀。好吃的“tú米”得益于优秀的水稻品种，的农科所会保举给各个出产大队（即现正在的村）种植。《东吴志》中记录了东吴大队（村）昔时种植过的各类优秀品种，后季稻优秀品种先后有农垦58号、加农14号、双丰1号、粳性杂交稻等，单季稻品种有8204、寒优湘晴等。2003年春天，我受区委组织部干部科委托，为上年度的20多位优良人才撰写“闵行区专业手艺人员拔尖人才风度录”，一般是一人一篇，但此中陆文龙和朱新平易近二位是独一合正在一路写的，题目是《为粮食减产做出了严沉贡献》。他俩都是区农业科学研究所的高级农艺师，配合处置培育水稻优秀品种，几十年中正在杂交粳稻新品种的培育和开辟使用上取得多项可喜成就，此中“寒优湘晴”被农业部评为优良粳稻，所产大米被评为“上海市优良大米”。莘庄出产的优良“tú米”里，有他们的一份功绩。